Mushroom extra powder

 

Less salt Mushroom extra powder Mushroom extra powder

Mushroom extra powder benut de natuurlijke kracht van Umami om smaak te versterken en zout te reduceren in verwerkte voeding. Umami, de vijfde basissmaak, werkt in synergie met de andere basissmaken en geeft voeding een volle, lang aanhoudende smaak. Daarnaast hebben Umami smaakstoffen, die in de vorm van glutamaat en guanylaat onder andere van nature aanwezig zijn in champignons, het vermogen om de smaak te versterken en de perceptie van de zoute smaak te verhogen. Het maakt DFI Mushrooms’ lijn umami-rijke groente-extracten een krachtig, natuurlijk alternatief voor de smaakversterkers MSG (E621) en gistextract, maar ook een zoutreductie ingrediënt. Zoutreducties tot 50% zijn behaald, zonder de smaak en functie van zout aan te tasten en zonder het gebruik van kaliumchloride.

De Mushroom extra powder range is inzetbaar in een breed scala producten. Mushroom extra powder Liquid en Mushroom extra powder werken zeer goed in bijvoorbeeld sauzen, vlees, bouillons en jus. Het bakpoeder (Mushroom extra powder for Bread) heeft het vermogen om het zoutgehalte in bakkerij-producten significant te verlagen, terwijl de bakeigenschappen (het rijzen, de luchtige structuur en de ontwikkeling van de glutenmatrix) en het smaakprofiel van zout behouden blijft. Voorbeelden van toepassingen zijn brood, crackers, tortilla’s, pita’s en bagels. Mushroom extra powder for Topical Applications is specifiek ontworpen voor zoutreductie in applicaties waar het zout op het oppervlakte van het product zit, zoals chips, noten en hartige koekjes.